關於群馬縣的蘋果

蘋果

蘋果

群馬縣自行培育的特有品種相當受歡迎。

陽光（ようこう、１０月中旬～下旬）
果實大顆，果皮呈現鮮豔濃紅色，白色果肉緊實又多汁，酸甜適中，是相當典雅的味道。

群馬名月（ぐんまめいげつ　１０月下旬～１１月上旬）
黃色的果皮，太陽照射的部分會呈現淡紅色。果肉內含豐富蜜腺，特徵是甜味明顯且酸味較少。光是在直營處預約就完售，也因此被稱為「幻之蘋果」。

尾瀨之紅（おぜのくれない　８月下旬～９月上旬）
是夏天尾聲收成的品種，大顆的果實帶有鮮豔的紅色外皮，酸甜適中，果香濃郁。

Slim red (スリムレッド　１０月下旬～１１月上旬）
獨特的瘦長外型，富含果汁，果皮很容易咬開，適合整顆直接一口咬下！

紅鶴（べにづる　１０月上旬～中旬）
2016年於群馬縣誕生的新品種。特徵是鮮豔紅潤的外皮、清爽的酸味、和爽脆口感。

製片人訪談

蘋果生産者：小野　圭介

說到群馬縣秋天的味覺代表水果，就是蘋果。
從戦後開始栽培，以群馬縣北部的山區為栽培地區中心並逐漸擴大，逐漸培育出群馬縣的原生品種，可說是擁有長久歷史與實績成就。
但是，以全日本規模來看，青森縣和長野縣等的主要產地具有壓倒性的生產量，群馬縣的市占率絕不能說是多的。但要體驗美味的話，最推薦的還是遊覽群馬縣的蘋果產地，到生產者的採蘋果園或是直販處等購買。這次，在這些生產者當中我們採訪到了來自沼田市佐山地區，蘋果農夫的小野圭介先生。
佐山地域在群馬縣內的蘋果產地中，是年輕農家們努力發展，生氣蓬勃的蘋果產地之一。不僅是採果園和直販處，更把眼光放到海外輸出等。

小野我認為沒有像蘋果一般如此受日本人喜愛的水果。我們的客層從小朋友到老年人，每年都會過來購買。如使深受大眾喜愛的水果大概就是蘋果了吧。現在蘋果的魅力也傳到國外，我感覺日本蘋果的粉絲們逐漸地增多呢。
這個佐山地區，自古以來就是蘋果的產地，從我父親那一代以來就是蘋果的農家。慢慢的擴大面積，現在則栽種有，信濃紅、秋映、姫神、赤城、富士、Slimred、尾瀨紅，以及由群馬縣所育成的人氣品種「群馬名月」等等，許許多多品種。除此之外還栽種有少量的桃子、梨子、西洋梨、葡萄等。

以培育好吃的蘋果為目標，小野先生抱著年輕人的感性進行各式各樣的嘗試與修正。終於，找到屬於自己的培育方法。

小野雖然說還有許多事情是需要去嘗試與修正的，但說到自己講究的，應該是作法吧。為了將好吃的蘋果傳達給客人，什麼是必須、必要的?我覺得自己會慢慢地找到答案。
現在，我最認真在想的是肥料。雖然說當然是在不使用化學肥料的情況下，使用微生物肥料進行有機栽培，但這個施肥的方式也非常重要。這個差異會影響到蘋果咬下去時，感受到的甜度和含水度。而且也不是說每一棵都用同樣的方式施肥就好，這個蘋果樹，每一棵每一棵它的最佳狀態都有微妙的差異。好好的辨識這個差異，針對每一棵樹去改變施肥的時期和施肥的量。

雖然這麼說，小野先生所栽種的樹多達約千棵。一棵一棵管理可是很辛苦的工作。

小野嗯，確實如此。
１月開始到大約４月的冬季是修枝作業，５月開始摘花、摘果，８月猛暑時，蘋果園內的雜草長得太茂盛，總會被除草的作業追著跑。最近，夏天不是很熱嗎?這附近的氣溫也變得很高，如此一來，草就會長得很快（笑）。而且草除得太乾淨也不行，如果草除得太乾淨就會長很多蟲，如果放任不修剪的話，下次就換山豬或鹿跑來把農地弄得亂七八糟。所以說，必須保持一周修剪雜草一次的頻率，讓它保持在適當的長度。這段時期無論雨天還是晴朗的大熱天都必須修剪雜草。
之後就等著收成了。蘋果會依據不同的品種有不同的收成時期，早的品種從9月開始，大概每隔２～３週收成品種就會變換，持續到大約12月都在進行收成，出貨及販賣的作業。

最費工夫的品種嗎? 嗯….，每一種雖然都滿費工夫的，但Slimred這品種，是一種會長很多花的品種，所以，為了不讓它長出過多的果實所進行的摘花作業非常的辛苦。因為葉子也長得很茂盛，如果放任不管的話，果實會因為照不到太陽而沒辦法變甜，摘葉的作業也很費工夫，如果是這樣看的話，Slimred是最麻煩的。但是，長出來的果實很結實，也很能久放，好好地栽培味道就會很好，雖然費工夫，但是是個優良品種。
若說到人氣的品種，那應該是群馬縣培育出來的品種，群馬名月吧。整體呈現黃色，其中透著一些的紅，它含水的方式非常厲害。你如果把它橫切，就會看到它的水分像霜降的紋路一樣包在裡面。如果讓客人試吃，大家都會被它強烈的甜度所驚艷，甜度與其他蘋果完全不同。因為收成時期短暫，只從10月底到11月初，另外產量也少，所以有一陣子甚至被稱作「夢幻蘋果」，但只要在那個時期來到群馬縣，我覺得一定買得到。

我們請栽種各式品種的小野先生告訴我們分辨好吃蘋果的祕訣是什麼？

小野首先要看色澤。紅蘋果就要是紅色，黃蘋果就要越黃越好吃，這樣看絕對不會錯。更想要請您注意的就是，蘋果的底部部分。這個部分越黃，還微微地有開花後殘餘的影子的會越好吃。
這邊也讓我提案一種食用方法。平常我們吃的時候都是削皮之後縱向切開吧?其實可以把它橫的切成圓片狀，像咬餅乾這樣吃。蘋果的外皮部分營養成分高，這樣一來不必削皮就可以簡單地享用。可以連皮一起吃，也可以不浪費的吃到平常捨棄不吃，接近果核的部分。更何況連削皮的麻煩都省了，值得推薦。

季節一到，群馬縣內道路街邊就會出現很多產地直販的攤販，休息站之類的商店也會擺放各式品種的蘋果。幾乎所有的蘋果園都可以進行採蘋果的活動。小野先生表示希望能夠讓很多人都能體驗採蘋果的樂趣。

小野擺在超市販賣的蘋果，是熟成前就出貨的東西。特別像是青森蘋果等產地比較遠的種類，怎樣都不可能在完全成熟之後才出貨。基於這一點，我認為若是能請客人來採蘋果，就能讓客人享用到還結在樹上成熟狀態的、更加香甜好吃的蘋果。
幸運的是，群馬縣還是距離東京最近的蘋果產地。若假日的時候稍微出個遠門，就能入手新鮮且熟成的蘋果。一個產季中各式品種會陸續登場，三不五時來一趟群馬，找到自己最喜歡的品種也不失為一種樂趣呢。
反面來說，我們這些生產者這樣子露臉也有很可怕的部分。絕對不會想被人家說「在那家店買得不好吃。」這樣的話吧！（笑）。為了不讓這種事情發生，生產者都日益精進地研究。絕對是希望客人在我們這邊買了之後能夠滿意。為了能夠達成這一點，我想要努力做出能夠自信地向客人推薦的水果。
為了平時就能讓客人挑選到好吃的東西，為了讓客人百吃不膩，為了讓遠道而來的客人感到滿足。為了做到這些我能做什麼?我希望能夠一直抱著這種想法栽種蘋果。