把甜度計算變得科學化。前往人氣果物店「火之國屋」一探美味的堅持

因為網羅到店面販售的果物「保證甜」而極具人氣的是位在京都宇志田原町的「堅持果物專賣店 火之國屋(ひのくにや)有限公司」。

勢必要求好吃果物回應給顧客的這間店，我們要來詢問一下店主火之國遊行(ひのくに ゆぎょう)先生，究竟這些好吃果物背後有沒有什麼隱藏的秘密。

計算甜度和酸度。透過多重累積數據，將「好吃」也能數值化

「想在店裡展售有品質保證的商品」店主這麼說。那麼甘甜果物裡究竟有哪些秘密呢？

「酸度和甜度的平衡性將決定果物的一切。而本店則是會計算哈密瓜、蜜柑等果物的甜度和酸度，並蒐集採集到的大量數據，分析出該果物最美味時期的數值，並將其設為基準值。而本店在採購果物時此基準就成為參考標準了。」

店主所選通常都是和一般有著極明顯差異、甜度在13〜16度的果物。而選到的果物又還會再使用甜度測量計加以區別在店舖販售時的價位。

另外，火之國屋裡還設置獨有的「萬點」品牌。這些被標示成「萬點」的果物，是任誰吃了都會覺得美味的水果，包含水蜜桃需達甜度14度以上、蜜柑15度以上、哈密瓜則是需有16度以上甜度。

採買好吃的水果，而後再精細地標示甜度販售，可說是店主的信念。

「為了取得顧客的信賴！」

雖然甜度只是差個1、2度，但是卻會極大程度地影響果物的風味，所以確實地標出甜度展現品質，即可減少顧客在購買時的不安，也會對店家有著比較高度的信賴感。

和生產者一起種植好吃的果物

「和生產者的關係又更加重要了」店主這麼說。

「先是在品評會上試吃大量的果物，找尋具有能夠更好吃的果物，接著和該生產者取得聯繫，提出適當的栽種方法或是有關收成時間的建議」

而本店所擁有評量「好吃果物」的基準值也可在此活用。和農家共享自家所分析的數據資料、栽培知識，希望和生產者一起栽種出最美味的果物。

為了種出好吃哈密瓜所做的努力

而店主特別用心的就是開發好吃哈密瓜了！

應當克服瓜類植物含水量多且味道淡，還有點苦味的困難點，開創出自有一套採收方式。而此可以生產出好吃哈密瓜的技術也與生產者一同分享。

所生產的哈密瓜，不僅是中心部分，甚至連接近果皮處都保有可口甜度，可是現今一年可以賣出500個的人氣商品之一。

「希望可以藉著果物變健康」而獨自開發健康果汁

在「火之國屋」不添加防腐劑、添加物所生產出的果汁和水果萃取物都是伴隨著「希望客人可以品嚐到好吃果物也變得健康」的想法而開發出的原創商品。

在店裡想要品嚐季節果物所製成果汁的人潮也是相當多。而且就連果汁也是根據13度〜18度的甜度不同而販賣著唷。

「現榨果汁(梅之力)」甜度15度 (1L) 2,160日元(含稅)、甜度14度 1,000ml(1L)1,620日元(含稅)、甜度15度 現飲尺寸(200ml) 432日元(含稅)

「推薦的是名為『現榨果汁(梅之力)』有加入梅肉萃取物的果汁。是希冀一般日常生活中也能輕鬆攝取梅中所含有檸檬酸而開發而成。據說果物中所含有的檸檬酸對於人體來說可是有如潤滑劑一般的存在，可以代謝熱量並改善體質呢！」

一喝之下，發現那入口後清爽的梅香相當容易入口是其特色。此外「現榨果汁(蜜柑)」、「現榨果汁(石榴)」等等能夠品味果物原有滋味的果汁也很人氣。

店主擁有「為了客人」的熱情，在果物生產、採買、加工到販售，給予農家指導等領域都相當活躍。

每日都用心地和果物相處，並且持續追求果物的美味與健康力。那決不妥協的姿態可說是支撐著日本果物美味的重要關鍵吧。

＜火之國屋＞
地址：京都府綴喜郡宇治田原町荒木大地(つづきぐんうじたわらちょうあらきおおじ)8
營業時間 ：9：00〜19：00
公休 ： 週三
Wi-Fi ：無
可否使用信用卡 ：無，僅可使用現金
語言對應程度：僅日文
有無其他語言菜單 ：無
最近車站 ：近鐵線 新田邊(しんたなべ)站、京阪線 宇治站、JR宇治站
交通 ：從近鐵線 新田邊站搭乘京都京阪巴士・綠苑阪(りょくえんざか)行，在大宮道(おおみやみち)巴士站下車，徒步一分鐘，乘車時間約30分鐘、票價440日元
從京阪線 宇治站、JR宇治站都是搭乘京都京阪巴士・維中前(いちゅうまえ)行，在大宮道搭是站下車，徒步一分鐘，乘車時間約30分鐘、票價430日元
電話 ：0774-88-4510(僅有日文)
FAX：0774-88-5586(僅有日文)
信箱：hinokuniya@gaia.eonet.ne.jp(僅有日文)
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